Altro aspetto importante è la temperatura di
cottura; un’ottima bistecca deve essere
cucinata a una temperatura superiore ai 140 °C
in modo che all’interno rimanga al di sotto
dei 100 °C. Questo consentirà la formazione
di una leggera imbrunitura all’esterno pur
mantenendo un colore chiaro e roseo
all’interno.
另一方面比较重要的烹饪的温度；一份
极佳的牛排应在高于140°C的温度下烹
饪，这才能使得牛排内部的温度保持在
100°C以下。这才能使得外部微焦而内部
仍呈鲜嫩的红色。
