cotto a vapore 蒸的
stufato 炖的
ripiano 填馅的
bollito，cotto 煮的
affumicato 熏的
tostato，arrostito 烘的
brasato 煨的
cotto 熟的
magro 含脂肪少的，瘦的
passare al forno，gratinare 稍加烘烤，撒上面包屑和干酪丝再回炉烤
crudo 生的 agro 酸的
succoso 多汁的
piccante 辣的 dolce 甜的
morbido 嫩的，软的
duro 老的，硬的
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