I piatti sono cucinati in modo molto semplice,
anche per conservare le proprietà organolettiche
e medicinali degli ingredienti; prevalgono gli
stufati, i brasati e le cotture in umido.
Può sembrare strano, visto che comunque parliamo
della Cina, ma di rado i cibi sono fritti.
Fra le ricette tipiche, l'Oca imperiale
Wushan e l'anatra arrosto Luzhou.
徽菜中多数采用炖，焖，煨煮的方式，听起
来也许有点奇怪，我们在聊中国菜，而这
个地区却少见煎炸炒类的菜肴。徽皖地区
的众多经典菜肴中有如：吴山贡鹅和庐州
烤鸭。
