Si fa inoltre un abbondante uso di salsa di
soia e si evitano le cotture prolungate.
Fra le ricette più rappresentative troviamo
lo zampone in gelatina, i filetti di tofu
con brodo di pollo, l'anatra saltata sotto sale.
苏菜中喜用酱油，
并避免长时间地烹饪。苏菜中的代表
菜有：水晶蹄膀，鸡汤豆腐，盐水鸭。
