Molto utilizzati sono, d'altra parte, anche
i germogli di bambù e il pollame. Le ricette
variano a seconda di 4 sottozone geografiche
che ne definiscono lo stile: Hangzhou, basato
sull'uso del bambù; Shaoxing, con prevalenza di
pollame e pesci di acqua dolce; Ningbo, del
quale protagonisti sono i frutti di mare;
Shanghai, celebre per i ravioli al vapore.
菜谱按照江浙地区所划分的四
大地理区域，各具特色：杭州，以竹笋类
见长；绍兴，以家禽，鱼类和甜酒（黄酒）
见长；宁波，以海鲜见长；上海，以特色蒸
饺（难道不是汤包？）闻名遐迩。
