Questa tecnica, oltre a consentire una cottura
più equilibrata, garantisce senz’altro un
miglior risultato al momento dell’assaggio.
Se, per esempio, avete scelto un taglio
abbastanza grasso, non sarà necessario
aggiungere dell’olio; se al contrario la
vostra scelta è ricaduta su un taglio più
snello noterete che l’olio sarà stato
spalmato su entrambi i lati.
这种切割技术，能使得烹饪更加便利，
也同样会让牛排的味道更加美味。如果，
例如，你挑选了一块儿油脂较多的肉块儿，
就不必再添加油了；如果情况相反，你挑
选的瘦肉较多，一定要记得双面都要涂上油。
