Fate quindi particolare attenzione alla
temperatura della vostra bistecca nel momento
in cui vi viene servita: dovrete avere la
percezione che la carne stia ancora
cuocendo. La superficie dovrà essere bella
asciutta e assolutamente compatta senza i
segni di un eventuale punzecchiamento con
i rebbi di una forchetta.
因此一定要注意当牛排到达餐桌时的温度：
应该有一种肉仍在烹饪的感觉猜对。表面
应该是紧凑的而且是非常结实的，并且没
有刀叉碰过的痕迹。
