Il gelataio che offre un prodotto artigianale parte dagli ingredienti freschi e non utilizza alcuna base, fornita dalle industrie di semilavorati, composta da addensanti ed emulsionanti oppure purea di frutta o altri tipi di semilavorati che semplificano il lavoro e riducono i tempi di produzione. In una gelateria "standard", infatti, "il tempo di lavoro si riduce drasticamente, perché basta aggiungere al prodotto l’acqua, trasferire la miscela nel mantecatore e ottenere un gelato pronto da esporre in vetrina. L’esito è assicurato, probabilmente i colori sono anche vivaci ma il cono non sempre supera la prova del palato".
冰淇淋匠人提供的手工食物是基于新鲜的食材，而不是任何工业半成品所提供的基液，其中包括增稠剂、乳化剂、水果酱或者其他可以简化工作、缩短生产的工业半成品。实际上，在一家“标准的”冰淇淋店中（此处指“假的”手工冰淇淋店），“生产时间被最大程度地缩减，因为只要把水、和混合物一齐倒入冰淇淋机，就可以获得玻璃展示柜中的成品了。（注：真正的手工冰淇淋是不添加一滴水的，水分全部来自食材）成品是有保证的，很可能颜色还很鲜艳，但味道却不见得能够通过味蕾的考验”。
