Per gusti come cioccolato, ad esempio, i gelatai artigianali utilizzano materie prime - in questo caso cacao e cioccolato, appunto - dove la qualità è direttamente proporzionale al sapore. Stessa cosa per i gusti alla frutta: una vera gelateria artigianale utilizzerà principalmente frutta fresca, preferibilmente di stagione, selezionando tra prodotti DOP, IGP, biologici o del territorio.
就拿巧克力口味来举例吧，手工冰淇淋匠人使用的原料是：可可和巧克力，没错品质决定味道。水果口味也是一样：一家真正的手工冰淇淋店主要使用的就是新鲜水果，最好是应季的，通过DOP、IGP食品认证标准的，有机的或者产自当地的。（注：意大利农产品仅仅为欧盟农药残留标准的1/6，为全欧最低。）
