Scotti cerca sempre di toccare le corde della memoria, gustativa e non, per creare i suoi incredibili gelati. Uno dei più apprezzati è senza dubbio il Ris e Lat, gelato al riso e latte alla pavese che ha dedicato ad Esterina, la sua nonna materna che da piccolo preparava sempre un dolce semplice e al tempo stesso fantastico con riso e latte. Lo chef ha voluto riprodurre quel sapore utilizzando tre solo ingredienti ma di altissima qualità: il Riso Rosa Marchetti riserva San Massimo, il latte fresco di bruna alpina d’alpeggio e il miele di un’azienda bio.

Scotti总是从记忆中获得灵感来创造令人惊喜的冰淇淋。
其中最出众的是Ris e Lat口味，这是来自帕维亚的大
米和牛奶口味冰淇淋。因为他的外祖母Esterina总是
在他小时候用米饭和牛奶制作简单而美味的甜点。所
以Scotti只使用了三种成分（San Massimo保护区的
大米，新鲜的高山牧场牛奶和有机农场的蜂蜜）来还
原这种味道，但效果却非常好！

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