Stracciatella di bufala

 

Dal latte di bufala, bovino allevato principalmente in Puglia, si ricava anche la stracciatella (che non ha niente a che fare con l'omonimo gusto di gelato, né con la stracciatella di uovo in brodo).Questa specialità casearia è caratterizzata da una struttura sfilacciata – la pasta di formaggio viene appunto «stracciata», da dove il nome – e ha consistenza più morbida e liquida rispetto alla mozzarella, perché è arricchita di panna. Per questo anche il gusto è più dolce, con un più intenso sapore di latte.

从水牛奶中（尤其在普利亚大区）也可获得这
种叫做stracciatella的奶酪（与同名冰淇淋无
关哦，也与同名鸡蛋干酪汤无关哦）。这种乳
制品的特点正是松散的结构，从名称（“stracciata“，
破碎的意思）我们就可以知道这种奶酪比mozzarella
更柔软、更液体，因为它富含奶油。 出于这个原因，
这款奶酪味道也更甜，具有更强烈的牛奶风味。

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