意大利比萨饮食文化 3

 

当然，谈到“大众美食之都”那波利，不能不提到它的代表性食品——比萨饼，海外华人译为披萨。据说，比萨饼在罗马时期就已出现，不过当时比今日“朴素”得多，似乎更像中国的烙饼，有人就戏说比萨饼是马可·波罗从中国传过去的。比萨饼上有的西红柿是哥伦布发现新大陆以后的事，又过了一个世纪加上奶酪成为今天的比萨饼。全世界的美食家都公认为那波利的比萨饼最正宗。制作比萨饼时要在盘底铺一层发面皮，上涂橄榄油，放上西红柿和奶酪等。经过快速焙烤，饼的边缘通常高高翘起，闻起来香，趁热吃更香。正如中国饺子有猪肉饺子、羊肉饺子、牛肉饺子、三鲜饺子、猪肉白菜饺子等不同口味的种类一样，比萨饼有西红柿加乳酪的玛格丽塔比萨、有西红柿加乳酪加蘑菇的比萨、有西红柿加乳酪加蘑菇加火腿的比萨、有西红柿加乳酪、沙丁鱼的那波利比萨、有西红柿酱加香料的马里纳拉比萨、有海鲜比萨、有大蒜口味比萨等10多种。据统计，目前，意大利全境约有2万3千多家餐馆经营比萨，而那波利的布兰迪餐馆被誉为比萨饼的创始老店。