如何鉴别牛排-牛肉原料

1. Il taglio della carne 

 

牛排原料-牛肉

 

Chianina, Marchigiana, Angus o semplicemente 

 

un incrocio di razze autoctone: quando 

 

ordinate una bistecca è importante che il 

 

ristoratore vi illustri precisamente le 

 

tipologie di carne disponibili. I tagli 

 

della carne non sono altro che fasci di

 

muscoli dalla fibra più o meno lunga, il 

 

cui taglio deve essere sempre eseguito 

 

perpendicolarmente alla fibra. 

 

契安尼娜牛、马尔凯牛、安格斯牛亦或

 

是当地的品种牛：当你们点一份牛排时，

 

餐厅将向你们精确地说明了其提供的牛

 

肉的种类。制作牛排的肉块儿其实就是

 

由或长与或短的纤维的集合体，切割时

 

必须始终垂直于纤维。