金华火腿的工艺与技术

金华火腿的腌制加工极为精细，从选腿开始，要经过修

 

边、上盐、洗晒、发酵、整形等五道工序，费时10个月。

 

该火腿以色、香、味、形等“四绝”而闻名于国内外市场，

 

皮色黄亮，香馨清醇，味鲜脆嫩。金华火腿最易走油、

 

生虫和变味，所以保存火腿时，一定要猪爪向下，置于

 

通风阴凉处，并且用菜油和面粉，调成糊状，抹在上面。

 

当然，现在有冰箱了，放在冰箱里最好不过了。但由于金

 

华火腿的腌制仍采用传统工艺，因此无法像帕尔马火腿的

 

制作一样运用高科技保证无菌干净的环境。