哥根苏拿奶酪

Gorgonzola 哥根苏拿奶酪

 

是世界著名三大蓝香草软奶酪之一，原产于Gorgonzola镇，

 

表面粗糙，色白带淡黄而有青蓝霉，主要用新鲜牛奶或

 

山羊奶制作。最好的gorgonzola就是霉菌自然成长在奶酪

 

里面，成蓝绿色脉状。通常可即食，亦可煮食，多数用于

 

煮浓酱汁。味强烈刺鼻，宜存于高温冷柜。

 

再来看看意大利最出名的香肠（salsiccia）萨拉米，又称沙乐美。

 

萨拉米香肠是一种十分出名的意大利美食，在欧洲地

 

区相当畅销。这种香肠的用料主要精选不同部位的猪肉，

 

肥瘦搭配比例大约是4：10。除食盐外，里面还加入意大

 

利人喜欢的典型调味料，主要是大蒜、红辣椒、黑胡椒等。

 

香肠制作经熏烤工序后，需吊挂在干燥、通风和阴凉处风干，

 

时间长达三四个月。风干过程中，还要每周对香肠进行翻挂，

 

以使里面的脂肪分布达到均衡。食用时切开香肠，可看到横

 

断面暗红色瘦肉中夹杂着白色的小点状肥肉。