意大利菜简介：11

风格特色

意大利烹饪以世界精美菜肴著称，

它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色：

火候运用

菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用

意大利菜肴最为注重原料的本质、

本色，成品力求保持原汁原味。

在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、

西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。

烹调方法以炒、煎、烤、红烩、

红焖等居多。通常将主要材料或

裹或腌，或煎或烤，再与配料一起

烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，

缔造出层次分明的多重口感。意大利

菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求

烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜

嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯

嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求

有一定硬度。