意大利菜简介：37

中西融通之妙

意大利厨师说，在做法上，意大利

菜虽然繁复了一点，但广州人其实

也可以选取几道家常的来试做，一

样可尝到可口的意式风味。

米兰凉菜

配料：蚌（或螺肉）50克，熏鱼80克，

葱头20克，酸甜苹果80克、蛋黄酱80克，

盐、胡椒粉适量。

做法：将蚌或螺肉煮过，滤去水。

苹果削皮并切成块状。洗净熏鱼，

去骨，并切成小块，把蚌、苹果和

鱼拌在一起，加上蛋黄酱、葱末，

再加盐和胡椒粉。